Zucchini

ZUCCHINI: EFICIENCIA HIDROELECTROLÍTICA VEGANA

🌱 Características Bioquímicas:
Fruto inmaduro de Cucurbita pepo con un 95% de agua estructurada y electrolitos. Piel fina comestible (concentra antioxidantes).

💚 Perfil Nutricional (por 100g crudo):

• Potasio: 262 mg (5.6% VD) – Regula balance hídrico y contracción muscular (más biodisponible que en suplementos).

• Vitamina C: 17 mg (28% VD) – Antioxidante termolábil (mejor en crudo).

• Manganeso: 0.2 mg (8% VD) – Cofactor en síntesis de colágeno vegano.

• Folatos (B9): 24 μg (6% VD) – Metabolismo de homocisteína (prevención cardiovascular).

• Fibra soluble: 1.0 g – Forma geles que reducen índice glucémico de platos.

🍃 Relevancia Vegana:

• Hidratación celular: Agua estructurada + electrolitos mejora absorción vs agua simple (J Int Soc Sports Nutr).

• Baja carga glucémica (IG 15): Segura para diabéticos y dietas cetogénicas vegetales.

• Sinergia con grasas: Aumenta absorción de carotenoides en platos con aceite de oliva.

⚠️ Consideración Técnica:
Pérdida del 40% de vitamina C en cocción > 10 min. Usar técnicas rápidas (salteado, vapor) o consumo crudo.

👩‍🍳 Aplicaciones Científicas:

• Infusión: Deshidratado en horno a 60°C para chips ricos en minerales.

• Espiralización: Sustituto de pasta con carga glucémica 5x menor.

• Fermentación: Pickles probióticos con Lactobacillus.

• Cocción infusa: Absorbe sabores de caldos y especias sin degradar potasio.

📊 Datos Técnicos Contrastados: